乙偶姻是一種有機物，化學式為CH3CH(OH)COCH3，具有易溶于水，溶于乙醇、丙二醇，微溶于乙醚，幾乎不溶于植物油的性質，化學品名：3-羥基-2-丁酮，又名3-羥基丁酮或甲基乙酰甲醇，是一種重要的食用香料。此外，作為一種平臺化合物，乙偶姻亦廣泛應用于功能材料、醫(yī)藥生產(chǎn)和化學合成等領域。生產(chǎn)乙偶姻的傳統(tǒng)方法主要是通過化學方法，包括丁二酮部分加氫還原法、2，3-丁二醇選擇性氧化法和丁酮氯化水解法。
癸酸是一種有機化合物，結構式為CH3(CH2)8COOH。外觀為白色具難聞氣味的結晶。不溶于水，溶于稀硝酸和多數(shù)有機溶劑中。屬于月桂油、椰子油或山蒼子油水解制取月桂酸時的副產(chǎn)物，主要用于制取癸酸酯類產(chǎn)品，其酯類用作香料、濕潤劑、增塑劑和食品添加劑等。
己酸是我國規(guī)定允許使用的食用香料，主要用于干酪、奶油和水果香精中。用量按正常生產(chǎn)需要，一般在調味料中450mg/kg；糖果中28mg/kg；烘烤食品中22mg/kg；冷飲中4.3mg/kg。一種基本有機原料，可用于生產(chǎn)各種己酸酯類產(chǎn)品。醫(yī)藥中用于制備己雷瑣辛。也可作香料、潤滑油的增稠劑、橡膠加工助劑、清漆催干劑等。
酯化反應是一個可逆反應。為了提高酯的產(chǎn)量，必須盡量使反應向有利于生成酯的方向進行。一般是使反應物酸和醇中的一種過量。在工業(yè)生產(chǎn)中，究竟使哪種過量為好，一般視原料是否易得、價格是否便宜以及是否容易回收等具體情況而定。
操作處置：密閉操作，加強通風。操作人員必須經(jīng)過專門培訓，嚴格遵守操作規(guī)程。建議操作人員佩戴自吸過濾式防毒面具（全面罩），穿橡膠耐酸堿服，戴橡膠耐酸堿手套。
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